Gruyere

DESCRIPCIÓN DEL QUESO GRUYERE
El Gruyère es un queso de leche de vaca con un color uniforme pardusco y limpio, como un amarillo marfil; en general, posee un suave sabor dulce parecido a la nuez. Sin embargo, el sabor y la textura tienden a variar a medida que el queso envejece. Cuando es más joven, suele ser más cremoso y el sabor a nuez es más acentuado, puede tener un toque afrutado producto de la fermentación láctica. A medida que envejece, desarrolla una textura más dura y un sabor más intenso, porque es un queso salado, debido a que se envejece en una solución de agua salada. Al igual que la mayoría de los quesos suizos, el Gruyere está lleno de muchos pequeños agujeros.

Su forma es una rueda que con una corteza granulada y su base es ligeramente curvado. Tiene una altura de 9.5 a 12cm, un diámetro entre 55 y 65cm y pesa entre 25 y 40kg. La presencia de agujeros puede notarse, sin embargo, no es indispensable.

PORCIONES DE 400GR